絮‧小日子

《首圖》海膽、鮭魚卵、魚子醬的奢華組合

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竹北不知不覺變成是質感餐廳的一級戰區，這間鄰近高鐵的鮨小月壽司，從門口招牌上的割烹和食即可窺探出是一間高級料理，據聞這裡是江戶前壽司，而「江戶前」這個說法大有學問並含有兩個意思，大致幫大家吃美食前資料補充一下：

一是江戶的前面，即現在的東京灣。當時東京灣的魚類品種比現在更加豐富。蝦、星鰻、章魚、蛤蜊、赤貝…。江戶人很自豪的將自己眼前這片海域內捕獲的新鮮水產叫做「江戶前」。

還有一個意思是江戶前的「處理」。當時尚未出現如今的交通工具，也沒有用於保存食材的並向和冷凍庫。放置一段時間後，原本新鮮的水產也會喪失鮮度，不再可口。於是，人們想出了趁著水產還新鮮時施加「處理」，使之處於比生鮮時更具滋味、更適於保存的狀態。具有代表性的技法包括「用鹽或醋進行醃製」「蒸、煮」「調味汁浸泡」等。

一進門先被豪邁的手寫書法店名給吸引，旁邊清新雅緻花卉也完全讓我忍不住多觀賞許久，實在好喜歡空間中出現這樣的美麗裝飾，可讓空間品味感立即上升，猜想應該是來自於闆娘的手藝和巧思。

割烹的最大的特徵是以吧台和餐桌為中心的開放式廚房，師傅配合客人的需求喜好量身訂做菜餚，而客人也能一邊欣賞師傅做菜一邊享受料理。

上方層架用滿滿的各式酒盒裝飾著，越是滿越療癒ＸＤ

這邊的無菜單料理分成$2000和$3500兩種價位(再加10%服務費)，食材都是新鮮產地直送，並會依照日本季節性更換菜單，也因為如此建議大家務必要先預約啊～否則真的很有可能吃不到，到門前發現吃不到那也太可惜，店家備料也能更準確。

我們這次享用的是$2000的菜單，大約15道左右，而$3000應該就是菜色更多元，海鮮漁獲品項也更升級這樣。(由於是無菜單料理，以下菜名都是我自取的)

胡麻菜筍

首先上桌的是前菜胡麻菜筍，老實說以前吃過這種菜，但都一直念不出名字，才知道是菜筍(青花筍)，居然是綠花椰與芥藍菜混種而成，吃起來比起綠花椰更加鮮嫩甜美，搭配清爽的胡麻醬實在非常開胃。

用餐過程中會不斷地補充溫熱的決明子茶，一個吃飯又能補眼睛的營養補充概念(媽媽的語氣)

忍不住被這可愛的筷架吸引，每一次放下筷子的瞬間都會被萌倒，發現店內所有盤子也都超級有質感，老闆和闆娘超有品味，我就最喜歡細看這些漂亮的餐具器皿了～～

富山灣白蝦/魚子醬/鮭魚卵/金箔

光是視覺就已經夠吸引人了吧～完全引人口水直流的擺盤，富山白蝦透明的身體在水中會發出淡淡的粉紅色，非常美麗被稱為「富山灣的寶石」，新鮮的白蝦在日本料理中屬非常高級的食材，特殊的鮮味加上鮭魚卵的鹹味輔佐，搭配上方魚子醬和金箔等加乘的效果，更是全部融合在口中小宇宙爆發！是說，開場就這麼厲害會不會太下馬威！！！令人更期待後面的菜色了啦～

建議可以加一點點，真的只要一點點的醬油，味道會更突出。

師傅料理台上手法似是顯簡致而熟練。坐在吧台就是有享受師傅工法的第一排景致之優勢，看到他在切魚就知道等會有生魚片可吃了(來自台前熱切的眼神)(師傅壓力好大)。

紅甘(魽)生魚片

肉質綿密的咬勁，含有豐富的油脂量口感，吃得出魚肉本身的鮮味，搭配一點山葵真心好吃到落淚。

螢烏賊佐法國第戎芥末醬(Dijon mustard) / 小黃瓜片

尤為進境是，季節感。螢烏賊會在短暫的春天遊到富山灣產卵，也只在富山灣才能捕撈，所以又叫做富山灣的神秘螢光。網路搜尋螢烏賊就是因為在觸鬚與身體充滿會發出螢光藍的亮點，藍光的亮度比螢火蟲高十倍，希望有招一日能親眼看看！螢烏賊佐鵝黃色第戎芥末醬吃得出新鮮，簡單的烹調最能展現新鮮食材的美味，著實是一道奢侈的料理。

接著看到師傅拿出噴槍在炙燒，令人血脈噴張(是有多戲劇感)，有炙燒直接先給加分，這不管是什麼都一定給讚...

炙燒干貝 / 北海道松葉蟹佐蟹膏/ 鮭魚卵/魚子醬/ 玫瑰花

先不說這精緻漂亮的盤，看到這一座奢華炙燒干貝小山，由許多令人驚豔的奢華食材堆疊而成，真的是一點也不需任何醬料，吃來已夠繽紛熱鬧。這擺盤實在太太太美麗了，我忙著記錄著這美麗的一切，東拍西拍又深怕放久口感受影響整個好心急，一口吞下這所有一切，慢慢感受口中迸發出所有食材帶出的細緻化學作用，太銷魂了。 (我 好 想 要 再 追 加 喔 哈哈哈哈 )

哇～看到師傅拿著一盒極品，是米其林等級北海道濱中小川馬糞海膽冷藏新鮮直送！

看到師傅把這些海膽紛紛植入眼前的小容器中，完全是興奮到模糊～

海膽米漢堡 (自己亂取的)

上面可愛的漢堡殼是純米做的，填入滿滿的六年酒粕醋(紅醋)飯後，舖上濱中小川馬糞海膽、鮭魚卵和魚子醬，最後一抹山葵就完成了，成品相當可愛深得我心。紅醋飯是源自於兩百多年的老店江戶前，用清酒剩下的酒粕製作而成，吃起來帶著一點點酸味的香氣；色澤鮮黃外形飽滿挺身的海膽則是口感鮮甜、入口即化, 搭配上鮭魚卵和魚子醬更多幾分鮮甘溫潤滑稠，好久沒吃海膽了實在是美味極了！米漢堡這個頗有意思的搭配，日後應可再延伸出更多變化。

煙燻鰹魚 

接著上桌的是用玻璃罩蓋住的鰹魚，完全被燜在裡面的煙霧給迷惑，一般少見的燻炙作法，一打開來濃濃的煙燻味撲鼻，稍縱即逝剩下的是殘留在鰹魚片上的香氣。切成厚厚的大塊鰹魚肉片，以完美的火侯炙烤外緣至三分熟，誘人滋味深植我內心，老闆解說春天的鰹魚會較為清爽，魚肉吃起來口感清爽紮實，秋天的則會比較濃郁有油脂感。

芽蔥生蠔

使用北海道厚岸生蠔，厚岸町為日本著名的盛產牡蠣，這裡的牡蠣肉質肥厚來自於高山濕原養分的河川淡水和太平洋海水，其就得厚的自然環境，造就獨出美味的牡蠣。肉質肥鮮的牡蠣甜，加一些橙醋增添一些許柳丁香氣，再用芽蔥和魚子醬點綴，一口吃下精華飽滿的生蠔肉，在舌尖內交織成一股彷彿置身海岸的新鮮錯覺，好美味(上面出現小當家宮女們敲鑼打鼓)～～讓我吞五個都不是問題。

水雲醋

水雲因形如水中之雲而得名「水雲」，店家用柴魚高湯熬煮後， 口感吃起來略帶脆感，又帶著些許口感爽滑粘稠。由於酸酸的有種重新整理味覺，但也因此分泌出更多飢餓的唾液，據說是進入熟食的分水嶺，是一個進入主食爆吃的前奏啊～整個引領期盼。

伊比利豬佐日式紅酒醬 

熟食餐點開跑！第一道是有「世界上最好吃的豬肉」美稱的伊比利豬，可說是西班牙國寶級食材。師傅先將外皮烤過，帶有天然油脂所以烤後口感是脆的，肉很厚實不顯乾澀，日式紅酒醬豐富醇郁層次多端，但我吃起來有些台灣家常味，內心忍不住覺得是一道下酒菜，大家應該會想加點一碗飯才是ＸＤ

酥炸去骨白帶魚捲

去刺白帶魚捲酥炸後，呈現一個金黃恰恰的外皮，沒有魚刺吃起來超級過癮好入口，擠檸檬汁或者沾一些芥茉胡椒都能襯托出魚肉細緻鮮嫩，對了蛋白質狂我本人幫忙補充一下營養小知識，白帶魚富含高蛋白質、且低脂肪低膽固醇喔，還不多吃一點

海大蝦佐柚子味增

看到這麼大隻的蝦在眼前要保持冷靜好難～～我還是忍著嘴饞多拍了一些照片(菸)。海大蝦整個肉厚鮮甜飽滿，結實又富有彈性，但真的因為太大隻所以肉質比一般的蝦吃起來更具嚼勁，如果是喜歡軟嫩口感的人可能會覺得過硬。整體來說帶著一股淡淡的天然鹹甜海味，以柚子味增沾食，可吃出蝦肉的甘甜，滿口海味馨香襲捲而來，比起一般蝦類更有無法比擬的鮮甜美味，我個人很愛。

接著看到師傅拿出一桶飯，就猜測會有壽司啦～～結 果 不 是 ！哈哈哈

鰻魚飯 / 炙燒比目魚+玉子燒 / 鮭魚卵＋芽蔥

一碗視覺好豪華的鰻魚飯！表面油亮鹹度適中的鰻魚、炙燒過後的超軟嫩比目魚超軟嫩，滋味令人難忘滑嫩綿密細緻的肉質，一種融化於舌尖的美味，加上甜醬油味的玉子燒，三樣本該分開當主角的小品被澎湃的放在一塊，實在過於幸福，搭配鮭魚卵和芽蔥一起咀嚼，魚肉嫩軟即化，油花鮮細，醋飯微酸微溫，比較特別的是，有別於一般壽司醋飯，這江戶前的飯特徵則是溫的，也就是靠近人肌的溫度，令人驚艷又帶著一股溫潤氣息的菜餚。

鹹味海菜清湯

最後用澎湖海菜清湯來結尾，簡簡單單卻在層層交疊中，海裡美味紛呈盡顯。

水果 / 甜點琥珀糖

看到市黃金奇異果就先贏了，然後甜點毫無疑問又是另一高點，是我從來沒嚐過的琥珀糖，而且還是板娘親手製作的。

和菓子中的琥珀糖最具知名度的絕對是京都永樂屋的琥珀柚子！製作琥珀糖需要經過風乾兩個禮拜才能用，表面自然結晶形成外皮薄薄的糖衣(這個超震驚～我以為是淋上糖霜才形成的)，使用日本特有的精緻上白糖(じょうはくとう)去煮後切塊，香氣帶有些許甜味，完全不死甜，中間質地是微軟Ｑ的寒天參著一些蜜漬柚子，真的是一個非常精緻的甜點，我有夠喜歡～～～喜歡到一直詢問板娘問題，好險氣質板娘不厭其煩的耐下性子幫我解答 哈哈哈

櫻花版本的，高雅恬靜的絕美外觀，超級佩服板娘的手藝，請大家一小口一小口配著茶 慢慢品嚐。

好飽～整個流程吃下來大概15道菜，前半段生食和後半段的熟食都表現很棒在水準之上，這樣坐在台前和老闆不時的聊著天享受絕品美食，感受他的好手藝、人生的經歷和專業知識的傳遞，每次這樣在不同餐廳跟不同老闆聊天，都像是參與著他們人生的故事般，一起回味一起分享，對我來說很享受這樣的用餐時光。

鮨小月壽司，優雅細緻中見精準敏慧之風，推推。

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